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domingo, 31 de octubre de 2010

MAJARETE


INGREDIENTES:
½ PAPELON.
3 TAZAS DE HARINA PRECOCIDA.
2 COCOS.
1 CUCHARADA DE SAL.
1 LITRO DE LECHE.
CANELA EN ASTILLA Y EN POLVO.


ELABORACION: SE PELAN LOS COCOS Y SE RALLAN MUY FINO, PONIENDOLOS A CALENTAR EN UN LITRO DE AGUA; SE RETIRAN DEL FUEGO, SE DEJAN REPOSAR Y LUEGO SE PASA POR EL COLADOR PARA SACARLES BIEN LA LECHE. EN UNA PARTE DE ESTA SE DESLIE LA MASA COLOCANDOLA EN LA LICUADORA Y AGREGANDOLE LA LECHE DE VACA POCO A POCO. AL TERMINAR DE LICUAR, SE PICA EL PAPELON SE LAVA Y SE LO AÑADE A LO PREPARADO, AGREGANDO LA CANELA EN ASTILLA Y LA SAL; SE LLEVA AL FUEGO, MOVIENDOLO CONSTANTEMENTE PARA QUE NO SE PEGUE. DESDE EL MOMENTO QUE COMIENZA A HERVIR. SE CUENTA DE 5 A 8 MINUTOS, TRANSCURRIDOS, LOS CUALES SE RETIRA DEL FUEGO, SE VACIA EN PLATOS O BANDEJAS Y SE ESPOLVOREA CON LA CANELA EN POLVO, EMPAREJANDOLA CON UNA BROCHA.


MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO
Chefs Pastelera
Valencia Estado Carabobo – Venezuela.

JAMON PLANCHADO


Se pone el jamón en agua a efecto de que ablande el hollejo que lo cubre y sea más fácil quitárselo por completo. En seguida se pone a hervir en guarapo o agua miel con pedacitos de piña; y cuando se haya reblandecido, se saca y se pone a escurrir; luego se va remojando con vino dulce mezclado con azúcar y canela molidas, y planchándolo al mismo tiempo, con un papel fino interpuesto entre la plancha y el jamón, hasta que quede bien dorado por todos lados. A fin de que se conserve mejor, se baña con almíbar y se mete al horno.


Tulio Febres Cordero
Cocina Criolla o Guía del Ama de Casa
Mérida Estado Mérida – Venezuela
1899.

ENSALDA DE AGUACATE CON SARDINA


Ingredientes:
1 aguacate.
1 lata de sardina o frescas.
1 cebolla grande.
Sal y aceite.


Procedimiento: si se tienen sardinas frescas es necesario limpiarlas, quitarles el espinazo, la cabeza y la cola, para luego cortar en trozos muy pequeños o desmenuzarlas. Si son enlatadas, se utilizan directamente. Lavar, pelar y cortar el aguacate en trozos, mezclar con la sardina y la cebolla finamente picada, bañar con un poco de aceite, salar, servir.


Gamal El Fakih Rodríguez
Las Recetas Olvidadas de Los Andes Venezolanos.
Mérida Estado Mérida – Venezuela.
Ya lo pueden adquirir

domingo, 24 de octubre de 2010

PATRIMONIO CULTURAL VENEZOLANO – ESTADO BARINAS


Diablos danzantes de San Hipólito: de la población de San Hipólito, carretera vía Bruzual.
Es una agrupación folklórica única en su estilo, nacida un 24 de junio de 1810, en el día de San Juan. Está integrado por diez diablos agrupados por un capataz o diablo mayor, una diabla, un varero y cinco músicos. Sirven de atractivo turístico alegrando las diversas fiestas tradicionales de la Región.


Pisillo de Chigüire: Se conoce a la carne salada, remojada, asada o frita, que luego es triturada o pisada con una piedra para formar delgadas hebras. Para su preparación se desala un kilo de Chigüire salado unas horas antes. Se sancocha en agua hasta que ablande con ruedas de cebolla. Se desmecha en hilachas. Se licúa medio kilo de tomates, unos dientes de ajo, medio ají picante y medio pimentón verde. Se cocina agregándole un punto de sal, pimienta y una cucharada de manteca. Se deja hervir por cinco minutos, se sofríen en manteca dos cebollas, y se añade el Chigüire para dorarlo. Se agrega la salsa y se revuelve bien. Se tapa y se deja que reduzca un punto, de esta, manera tendremos un pisillo un poco picante.

Yorman Ramírez
Chefs de Cocina Internacional
Mérida Estado Mérida – Venezuela.

TIZANA VENEZOLANA

INGREDIENTES:
3 MANZANAS.
3 NARANJAS CALIFORNIAS AMARILLAS GRANDES.
1 PIÑA.
12 PARCHITAS O UN CONCENTRADO.
1 KILO DE LECHOSA.
6 CAMBURES.
1 KILO DE MELON MADURO
1 KILO DE PATILLA.
1 BOTELLA DE JARABE DE GRANADINA.
5 LITROS DE AGUA.
1 KILO DE AZUCAR.
3 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMON.
2 VASOS DE JUGO DE NARANJA.

PREPARACION:
SE PELAN LAS NARANJAS, SE PARTEN EN GAJOS, SE LES QUITA EL HOLLEJO, Y SE CORTAN EN PEDACITOS.
SE LICUAN LAS PARCHITAS EN LA PRIMERA VELOCIDAD DE LA LICUADORA, PARA QUE SUELTEN EL JUGO PERO NO SE ROMPAN LAS SEMILLAS, YA QUE SOLO SE UTILIZA EL JUGO.EL RESTO DE LAS FRUTAS, SIN CONCHA, SE PICA EN CUADRITOS.SE UNEN TODAS LAS FRUTAS, SE LES AGREGA EL AGUA, EL MELADO DE GRANADINA, EL JUGO DE LAS PARCHITAS, EL DE NARANJA Y EL DE LIMON Y EL AZUCAR. SE AGREGA HIELO Y SE RECTIFICA EL DULCE.
NOTA: ESTA TIZANA ES MUY APROPIADA PARA FIETAS DE NIÑOS, YA QUE ALIMENTA MAS Y ES DELICIOSA Y ES MUCHO MAS SANA QUE LAS GASEOSAS.
SE SIRVE EN VASOS O EN LAS TAZAS ESPECIALES QUE TRAEN LAS TIZANERAS DE CRISTAL.

MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO.
Chefs Pastelera.
Valencia Estado Carabobo – Venezuela.

CASABE HERENCIA DE NUESTRO PASADO Y ORGULLO DE NUESTRO PRESENTE


Desde hace años un producto de la tierra, transformado por las manos de los indígenas de América, dio origen a un alimento que aún hoy forma parte de las elaboraciones más autóctonas de nuestros pobladores, él casabe es un producto hecho a base de yuca conocido por ser el “pan” de los indígenas, esto debido a que en la época precolombina la yuca era uno de los principales cultivos, por lo tanto los productos que se generaban de sus preparaciones formaban parte fundamental de la alimentación aborigen. El casabe fue originalmente producido por los nativos americanos Arawak, taínos y caribes, quienes confeccionaban el casabe raspando la cáscara de la yuca con un rallo de madera dentado con piedrecillas afiladas, astillas de hueso, gruesas espinas de pez, etc., incrustadas y pegadas con resina. Tras reducir la yuca a pulpa, ésta se introducía en el llamado sebucán, especie de colador hecho de hojas de palma entretejidas. El sebucán se colgaba de un árbol y allí debía soportar el peso de dos o más hombres sentados en él, hasta exprimirse bien todo el líquido venenoso de la masa.
. En el Este de Venezuela muchos grupos étnicos indígenas todavía hacen casabe y permanece como alimento ó pan principal. Las comunidades indígenas como los Ye-Kuana, Kari-Ña, Yanomami, Guarao o Warao todavía hacen Casabe. La gastronomía de Venezuela es realmente extensa y extraordinaria. Uno de esos elementos que la conforman es el Casabe de yuca que es un rico alimento muy tradicional. El ingrediente básico de este alimento es la yuca, pero es una yuca amarga, diferente a la dulce que es la que se consume de diferentes maneras, sancochada, frita, como arepa y que es muy popular en las cocinas venezolanas. Hoy se hace este alimento con más tecnología que con la que se hacía entonces ya que por ejemplo las prensas que se usan hoy son mecanizadas y es mucho más fácil y rápido poder hacerlo e incluso se pueden hacer varias tortas al mismo tiempo.
Atributos
El casabe es el pan ideal para quienes cuidan su figura y su salud, ya que no tiene colesterol, no tiene sal, es muy bajo en calorías, limpia el aparato digestivo, evita el estreñimiento, no produce gases, no daña el sabor de los platos que acompaña y es excelente para consumir en dietas.
En términos de carbohidratos totales, su nivel de energía es de 343 kilocalorías sobre 100 gramos y es bajo en proteínas (1,3%). Investigaciones explican que de los requerimientos mínimos diarios el casabe puede aportar 23% de vitamina B y 30 % de niacina.
En cuanto al calcio que contiene, si se compara con otros alimentos como el pan blanco, la harina de trigo, el arroz y las hojuelas de maíz, se puede decir que es alto, igual que su contenido en hierro.
Gracias a la fibra que contiene, su consumo puede contribuir a reducir la incidencia de ciertas enfermedades como la diabetes, las afecciones coronarias, el cáncer de colon y distintos trastornos digestivos.
El casabe tiene 9% de fibra, el pan de trigo tiene 4,61%, las hojuelas de avena tienen 7,66% y el arroz tiene 4,64%.
Hoy en día, el casabe no sólo traspasó las fronteras de las poblaciones indígenas de Venezuela sino que, además, traspasó las fronteras de los países latinoamericanos para llegar a estanterías de países como Curaçao, Aruba, Japón, Europa y Estados Unidos, en sus diferentes envoltorios y presentaciones.


Pimientos asados con champiñones en galletas de casabe

INGREDIENTES:
- 2 pimientos rojos, - 200 gramos de champiñones,- 1 diente de ajo, - 1 rama de romero fresco, - aceite de oliva,- 1 cucharadita de vinagre balsámico,- sal y pimienta.Para servir: - galletas de casabe pequeñas (casabitos) - semillas de sésamo (ajonjolí) tostadas


PREPARACIÓN:
Lo primero es asar los pimientos, para lo que hay que colocarlos en una bandeja y llevarla al horno a una temperatura de 180° por unos 40 minutos dándoles vuelta de vez en cuando. Una vez asados, cada quien tiene su truco para quitar la piel de los pimientos, el mío es que recién sacados del horno los coloco en una bolsa plástica, la cierro y cuando los pimientos se han enfriado los saco y les quito la piel.

Torta de casabe
Ingredientes:3 tortas pequeñas de casabe½ Lt. de leche¼ Kg de queso blanco rallado½ taza de papelón rallado4 huevos3 cucharada de Fécula de maíz (maizina)Preparación:Remoje el casabe en la leche y únalo bienAgréguele el queso, el papelón, la maizina y los huevos, que deberás unir previamenteVierta la mezcla e un molde bien enmantequillado, y hornee a 350° F por 45 minutos más o menos.Se sirve con melado de papelón por encima.

Mochileros Gastronómicos.
Valera Estado Trujillo – Venezuela.

domingo, 17 de octubre de 2010

GUASACACA


En tiempos precolombinos había numerosos intercambios entre México y América del Sur, por lo que es posible que esta salsa no sea sino una versión del guacamole original emigrada a Venezuela y levemente modificada durante la era colonial.


Ingredientes:
04 cucharadas de aceite de oliva.
01 cucharada de vinagre balsámico.
½ cucharadita de picante de su preferencia, preferiblemente natural picado finamente.
½ cucharadita de pimento en polvo.
01 aguacate grande bien maduro picado en dados.
01 tomate mediano pelado, cortado en daditos.
01 pimentón rojo picado en daditos.
01 pimentón verde picado en daditos.
01 cebolla mediana en dados.
Un poco de cilantro fresco, picado finamente.
Sal al gusto.

Preparación: en un bolw colocaremos el aceite, el vinagre, la sal, el pimentón en polvo, el picante y batimos hasta que se unan bien y luego incorporamos el resto de los ingredientes. Ideal para acompañar carnes asadas o la plancha.

Yorman Ramírez
Chefs de Cocina Internacional
Mérida Estado Mérida – Venezuela.

PASTELITOS DE PLATANO

Ingredientes:
03 plátanos verdes o maduros.
02 cucharadas de harina de trigo leudante.
Aceite vegetal para freír.
Queso de mano, en la cantidad deseada.

Preparación: se cocina los plátanos en la concha; luego se pelan, se rallan y se amasan junto con la harina. Se amasa bien y se estira, cortándola luego en cuadritos. Sobre cada uno de estos se coloca un cuadrado de queso de mano, centrado, tapando luego con otra capa de la masa. Se unen los cuadrados del pastel, se rocían con harina y se fríen en aceite caliente. Se sirven calientes.

Recetario de preparaciones a base de plátano.
José Daniel Anido y Rafael Cartay
Mérida Estado Mérida – Venezuela.

TARTA DE LECHE DE COCO


INGREDIENTES PARA LA MASA QUEBRADA:
250GRS. HARINA TODO USO.
50GRS. DE AZUCAR.
1 PIZCA DE SAL.
150GRS. DE MARGARINA POMADA SIN SAL.
1 AMARILLA DE HUEVO.
ESENCIA DE VAINILLA.


ELABORACION:
MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES AMASAMOS BIEN ESTIRAMOS EN UN MOLDE PARA PIE PINCHAMOS LA MASA Y LA LLEVAMOS AL REFIGERADOR.
LUEGO HORNEAMOS HASTA QUE DORE UN POQUITO APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS 170°C


INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
1 HUEVO.
80GRS. DE AZUCAR GLAS.
200ML DE LECHE DE COCO.
200ML DE NATA PARA MONTAR(CHANTILLY)
70GRS DE COCO RALLADO.


ELABORACION:
COLOCAMOS EN UNA OLLA LA LECHE DE COCO, LA CREMA CHANTILLY CALENTAMOS HASTA HERVIR Y RETIRAMOS DEL FUEGO, POR OTRO LADO BATIMOS EL HUEVO CON EL AZUCAR, LUEGO AÑADIMOS LA CREMA A LA MEZCLA DE AZUCAR Y HUEVO MEZCLAMOS BIEN Y LE AGREGAMOS EL COCO RALLADO Y LO LLEVAMOS AL HORNO POR UNOS 15 MINUTOS MAS PARA QUE TERMINE DE DORAR LA BASE Y DE COCINAR LA CREMA DE COCO. LO DEJAMOS ENFRIAR MUY BIEN Y DECORAMOS CON COCO RALLADO.


MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO
Chefs Pastelera.
Valencia Estado Carabobo – Venezuela.

jueves, 14 de octubre de 2010

PLATANOS DULCES


Los plátanos (plátano macho y banana o cambur) son de origen asiático. Hacia el siglo VI se habían extendido hacia la India y de allí son llevados por los navegantes portugueses y españoles hacia el África y las Islas Canarias (siglo XV). A principios del siglo XVI, los colonizadores españoles los transportan desde las Canarias hacia América Tropical, zona que hoy es la mayor productora a nivel mundial. Se les cultiva en Brasil, Ecuador, Costa Rica, Mejico, Panamá, Honduras, Nicaragua, Guatemala, República Dominicana, Perú, Bolivia, Colombia, Venezuela.
El plátano macho (llamado en Venezuela “plátano”) es considerado una verdura ya que requiere de la cocción para ser consumido. Este suele consumirse en todo el país, y es junto con el arroz blanco, uno de los acompañantes inseparables de un buen plato venezolano.
El plátano maduro y dulce se puede presentar en tajadas fritas, hervido, horneado o en dulce. Este ultimo, realizado en melado de papelón o almíbar de azúcar, proviene de las casas de familia de la colonia caraqueña cuando se preparaban dulces en almíbar en su mayoría a base de frutas, colocados en dulceras o compoteras (de vidrio o porcelana) sobres las mesas del salón comedor, de allí se tomaban las porciones tanto para merendar como para un postre. Hoy en día los dulces en almíbar siguen formando parte de nuestra gastronomía.

PLATANITOS DULCES
Para 4 personas:
2 Plátanos grandes maduros, aun firmes
2 Cucharadas de mantequilla
3 Cucharadas de papelón raspado o triturado
3 Cucharadas de agua
Opcional: canela al gusto

En una sarten amplia coloque la mantequilla, derritala a fuego medio para que no se queme. Pele y corte los plátanos en rodajas gruesas, de aproximadamente 1,5 centímetros. Coloquelos a dorar en la mantequilla por unos 5 a 10 minutos, dándoles vuelta cuidadosamente. Agregue el papelón y el agua, remueva un poco, y si desea el toque de especias utilice canela en polvo. Deje cocinar los plátanos por unos minutos mas, para que se impregnen del almíbar de papelón.
Los puede comer fríos o calientes, acompañados si lo desea de un trozo de queso blanco criollo.
Este plato puede ser consumido como un postre, merienda o como parte de un plato fuerte. Mi familia prepara los platanitos dulces para el almuerzo, para acompañar al arroz y la carne.

Maria Alejandra Brito.
Arquitecto, Inventariadora de Bienes del Patrimonio Cultural.
Investigadora de la Gastronomía Venezolana y Amante de Nuestra Cocina.
La Casita de Maribri: Cocina y Recetas de Venezuela. USA.

SOPA DE PLATANO PINTON


Partido el pintón en ruedas gruesecitas, se fríen estas en manteca, se raya un poco de queso, se mezclan con huevo batido, se envuelven las ruedas y se vuelven á freír; y así preparadas, se ponen al fuego en poco caldo con salsa.


Cocina Criolla o Guía del Ama de Casa
Don Tulio Febres Cordero.
Mérida Estado Mérida – Venezuela
1899.

CONOCIENDO LOS SABORES DE CARACHE


El Municipio Carache es un municipio del Estado Trujillo, Venezuela. Si examinamos la historia se encuentra la noticia más antigua del pueblo de Carache es del año 1548 y la palabra en lengua Cuicas ( Karaki ) que en sus elementos “ Casará Chi “, quiere decir “ Indio habla no”, que fue el nombre de cacique de los indios Cuicas de esta comarca. Según Almircar Fonseca (profesor de la Universidad Valle del Momboy).
Carache es un municipio que tiene una diversidad muy amplia en su gastronomía, algunos de los platos típicos del municipio Carache son:
· Arepa de maíz pelado: como su nombre lo indica es un tipo de arepa hechas directamente del maíz que ya ha sido "pelado" con anterioridad, se dice que el maíz está pelado cuando la especie de concha que rodea el grano de maíz es eliminado con varias técnicas, como ponerlas a hervir con cal y quedan las trazas de concha en la masa pero separada del maíz, y le da una textura bastante agradable.
· Migote de aguacate: un migote de aguacate es una preparación en el que el aguacate es "machucado", "estripado", o "aplastado", el resultado de esa preparación es una especie de salsa muy espesa que se le añade cebolla, sal, ajo.
· El mute: es el plato más representativo del municipio, su sabor es reconocido en casi el todo el país pues es muy parecido al "mondongo" y al "cruzado gallego" pero con la diferencia que esta sopa no lleva panza de res.
· La cuajada: es un tipo de queso hecho con leche de vaca recién ordeñada.
· El aji: No se le considera un plato típico, pero si se considera un acompañante indispensable en la mesa carachera, el tipo de ají que se utiliza en el Municipio Carache es por ley el ají Chirere (Capsicum frutescens), aunque también se pueden encontrar el "ají forote" (Capsicum pubescens).
Entre sus dulces típicos tenemos:
· Dulce de cabello de Ángel: es un dulce, elaborado con las fibras caramelizadas de la pulpa de sapalla, zapalla o cidracayote.
· El batido de panela: es un dulce hecho derritiendo la panela y se le agregan cualquier tipo de condimentos como canela, vainilla, clavos de olor, anís, etc. y se deja enfriar para que se pueda envolver en hojas del jojoto o mazorca secas.
· La acema carachera: es un tipo de pan, que su principal ingrediente es la panela machacada, estripada o aplastada.
· La paledonia playera: es parecido a la acema con la diferencia que no se aplasta la panela sino que se derrite.
Entre sus bebidas típicas:
· Ditamo real: Es un tipo de afrodisíaco, que es extraído de una corteza de árbol muy fragante que nace solo en los páramos andinos. Que según la leyenda timoto-cuica se le atribuye la rara virtud de prolongar la vida y tener propiedades afrodisíacas, pero esta corteza es mezclada regularmente con cocuy que según la cultura popular le da mayor eficacia a la bebida.
· Chicha: Es un tipo de chicha solo conocida y elaborada en los andes Venezolanos, pues no es hecha como la chicha común; la chicha andina es elaborada con la concha de la piña unida con el arroz, un poco de leche, azúcar y vainilla, a la cual el resultado de esta mezcla en una gran bebida de sabor impactante.
· Miche claro, Miche Blanco o simplemente Miche, es un licor de muy alto grado alcohólico que proviene de la destilación de varias hierbas entre las que se encuentra el Anís, es uno d los productos mercantiles que más se consumen en el municipio.

Cabello de ángel o dulce de zapallo

INGREDIENTES

· Cabello de ángel (zapallo, calabaza de concha dura)
 - Piñas maduras
 - Azúcar blanca
 - Un chorrito de vainilla (puede usar clavos o canela)
 - Agua

PREPARACIÓN:
Primero prepare las frutas de la siguiente manera:Pele el cabello de ángel y sancóchelo, extráigale las pepas y desmenúcelo con las manos, luego exprímalo.Las piñas se pelan con un cuchillo filoso y se les retiran todos los ojitos, píquelas por la mitad en forma vertical y saque 12 lonjas y en forma horizontal 20 lonjas.Pese las frutas y por cada kilo de fruta pese 1 kilo y medio de azúcar y medio litro de agua.Coloque todos los ingredientes en una olla amplia cocinándolo por 2 horas y media a fuego medio y tapado, revolviendo esporádicamente para que no pegue el fondo.Cuando esté en su punto, deje reposar y envase en frascos previamente esterilizados en agua hervida.
Se le informa a toda la colectividad del estado Trujillo que para los días 16/17/ de octubre Mochilero Gastronómicos, estará impartiendo cursos de cocina navideña
Ven y aprende a preparar los platos más sencillos de navidad para que compartas con tu familia y amigos .Inf: 041416541/04246302541

Mochileros Gastronómicos
Valera Estado Trujillo Venezuela.