HERVIDO DE GALLINA

Ingredientes:
1 gallina grande.
1 limón.
1 kg de apio.
1 kg de ñame
1 de papas
1 kg de ocumo
½ cabeza de ajo
1 cebolla grande
Unas ramas de hierbabuena
3 litros de agua
Sal al gusto

Preparación: se lava bien la gallina y se limpia eliminando el exceso de grasa. Se corta en presas y se lava nuevamente; luego se frota con el jugo del limón. Se pelan las verduras y se reservan. Se ponen a hervir los 3 litros de agua y luego se le añade la gallina. Cuando la carne se ablande se agrega primero el ocumo y al rato las demás verduras enteras o cortadas en trozos grandes. Si hace falta se agrega más agua caliente. Al ablandar todo se añade la sal y las ramas de hierbabuena. Se sirve bien caliente.

Flor Ardila de Pérez.
Sabores Venezolanos
Caracas - Venezuela.

ROSCAS SABROSAS

Ingredientes:
1 taza de azúcar
1 taza de leche
½ taza de yogurt sin frutas
½ cucharadita de soda
4 tazas de harina de trigo
2 huevos
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de nuez moscada

Preparación: Se mezcla bien los ingredientes. Se fríe en aceite caliente en montoncitos. Se baña con azúcar o nevazucar.

Yorman Ramírez
Chefs de Cocina Internacional.
Mérida Estado Mérida - Venezuela

ARROZ CON PEREJIL Y HUEVO DURO

Ingredientes:

6 cucharadas de arroz
1 nuez de mantequilla
2 huevos
3 ramitas de perejil

Preparación: Se hierve el arroz con un poco de sal. Se escurre, se deja escurrir de nuevo. Se echa en una ensaladera, se le añade la mantequilla y el perejil picado muy fino. Se remueve con cuidado hasta que la mantequilla se funde y se adorna con los huevos duros cortados a gajos. Se sirve en la misma ensaladera

Manual de La Abuela
Caracas - Venezuela

TORTA DE BATATA Y CACAO

Ingredientes:
300 gr. De mantequilla.
500 gr. De harina.
250 gr. De azúcar glas.
02 huevos.

Para el relleno
Ingredientes:
250 gr. De puré de batata.
75 gr. De azúcar.
100 ml de crema de leche.
35 gr. De cacao en polvo.
03 huevos.
Clavitos de olor.

Preparación: unimos la mantequilla con el azúcar glass hasta que ambos estén completamente homogéneos y haya cambiado de coloración, agregaremos los huevos uno a uno y seguiremos batiendo, por ultimo colocaremos la harina en forma envolvente y dejaremos reposar por un periodo de 30 minutos.

Para el relleno: realizaremos un puré de batatas, para luego colocarle la azúcar y los huevos, el clavito de olor, el cacao en polvo y por último la crema de leche. Una vez listo el relleno, extendemos la mezcla anterior en un molde y el relleno. Horneamos por un periodo de 30 minutos aproximados a 170 ºC.

Yorman Ramírez
Chefs de Cocina Internacional.

Mérida Estado Mérida – Venezuela

PERICO DE CARNE

El perico es un plato proveniente de la gastronomía española, una de las diversas formas de preparar huevos de corral. Se trata de un revuelto de huevos mezclado y saborizado con sofrito de verduras, pudiéndose agregar otros ingredientes, como la carne, chorizo, jamón, queso y hasta granos.
El perico criollo venezolano consta de huevos con un sofrito de tomate y cebolla, entre sus variaciones tenemos: el perico andino al que se le puede agregar hierbas, carne, visceras y granos; el perico carupanero lleva trozos de chorizo de la zona; el perico o mojo trujillano, lleva leche, ají de leche, cilantro y/o perejil junto con el sofrito; el perico zuliano puede llevar ají dulce o pimentón; el perico con chicharrón lleva este picado o molido en su sofrito, lo que lo transforma en una especie de chicharronada con huevos; el perico de carne utiliza carne troceada o bien deshecha que haya sobrado de alguna comida junto con el sofrito.

PERICO DE CARNE
Esta es la manera de preparación de mi madre Alice de Brito, y una versión del perico andino.
Se utiliza la carne que haya quedado del día anterior, preferiblemente mechada y bien sequita, o asada (como el bistec) en tiritas o trocitos. Se realiza un sofrito de cebolla y tomate bien picaditos, y en el se agrega la carne, que se deja cocinar e impregnar del sabor por unos minutos, a fuego bajo. Se le agregan los huevos revueltos y sal al gusto, y si lo desea un toque de hojas de cilantro picaditas. Se deja cocinar a fuego bajo, hasta que cuaje y seque según el gusto.
Sírvalo acompañado de arepas o pan, y un trozo de queso frito si lo desea.

Maria Alejandra Brito.
Arquitecto, Inventariadora de Bienes del Patrimonio Cultural.
Investigadora de la Gastronomía Venezolana y Amante de Nuestra Cocina.
La Casita de Maribri: Cocina y Recetas de Venezuela. USA.

HALLAQUITAS DE MAIZ PELADO

Ingredientes:
1 kg de maíz pilón.
Suero de vaca.
Sal.

Preparación: Dividir la cantidad de maíz pelado en dos partes; la primera se muele y se deja reposar en agua por tres días. Agregar el suero de la vaca y la sal.
La segunda mitad del maíz se sancocha en agua con sal hasta que ablande, se muele para obtener una masa que se debe mezclar con la preparación precedente de una vez terminado el tiempo reposo. Dar forma y envolver en hojas de maíz, y cocer en agua hirviendo por un lapso de 15 minutos.

Estas, hallaquitas son tradicionales en los pueblos del sur, sobre todo en los días de semana santa, cuando entraban a formar parte de los mencionados “siete potajes” jueves santo.

Las Recetas Olvidadas
Gamal El Fakih Rodríguez.
Mérida Estado Mérida – Venezuela.

BUÑUELOS DE YUCA

Ingredientes:
1 kg de yuca.
3 yemas de huevo.
2 cucharadas de azúcar.
1 cucharadita de sal.
½ papelón.
6 clavitos de olor.

Preparación: Hierva la yuca al estar bien blandita haremos un puré, añadimos las yemas, el azúcar, la sal, y amasaremos bien todo. Formemos unas peloticas y las freiremos en aceite bien caliente. Prepararemos un melado de papelón, agua y los clavitos de olor. En un bolw colocaremos dicha preparación y a medida que los buñuelos están listos lo vamos echando en el melado.

Yorman Ramirez
Chefs de Cocina Internacional
Mérida Estado Mérida – Venezuela.

ALMIDONCITOS

Ingredientes:

Clavitos de olor.
2 cucharadas de agua de azahar.
Canela.
½ kg de almidón molido.
¼ kg de mantequilla.
2 huevos.
1/8 de kilo de azúcar.

Preparación: Se amasan todos los ingredientes juntos, se echan pocos clavos un punto de canela, se amasa y se forma una pasta suave, se estira que no quede muy delgada, se corta en triángulos y se le dan unos cortes con un cuchillo para adornarlos, se hornea en una bandeja engrasada a una temperatura de 300 grados.

Repostería y Dulcería Criolla.

BOLLOS PELONES

Ingredientes para el relleno:
¼ de taza de aceite de su preferencia.
½ taza de cebolla picada finamente.
2 dientes de ajo machados.
½ taza de tomate picad finamente.
¼ taza de pimentón picado finamente.
200 grs. De cochino molido.
5 aceitunas picada finamente.
Pimienta al gusto.
Sal al gusto.
Salsa inglesa.
Salsa de tomate.
Vino de su preferencia.

Preparación: en un caldero colocaremos el aceite a calentar y agregaremos la cebolla, el ajo hasta que se cristalicen, luego colocaremos el pimentón, el tomate hasta que consigamos una salsa homogénea. Enseguida colocaremos el cochino y seguimos cocinando dicha preparación, para rematar la preparación colocaremos las aceitunas, la pimienta, la sal, la salsa inglesa, la salsa de tomate, el vino si es necesario colocaremos un poco de caldo de res. Esta preparación se cocinara por un periodo más de 10 minutos.
Nota: separaremos el líquido y el resto lo reservamos y lo refrigeramos.

Ingredientes para la masa:
½ kg. De masa de maíz precocidad.
Un poco de líquido de la preparación anterior.
1 cucharadita de mantequilla.
2 amarillas de huevo.
Sal al gusto.
2 cucharadas de leche en polvo completa.

Preparación: en un bolw amasaremos los elementos anteriores hasta conseguir una masa homogénea y suave.

Preparación del plato: con la masa la realizada haremos unos ovillos y en el centro abriremos un huequito con el fin de colocar la mezcla refrigerada y lo sellamos, reservamos.
En una olla grande haremos un caldo de res o de vegetales con suficiente sal, cuando este comience a hervir introduciremos los bollitos a cocinar a fuego lento, estarán listo para consumirlos en el momento que floten en el caldo.

Los podemos bañar con una salsa de su preferencia es recomendable una salsa criolla.

Yorman Ramirez
Chefs de Cocina Internacional
Mérida Estado Mérida – Venezuela.