Este plato que se ha convertido
en típico de la región guayanesa venezolana, llegó de la vecina Isla de
Trinidad, de la mano de los primeros inmigrantes que llegaron al Callao,
siguiendo la fiebre del oro y de las minas. Pero aquí tomó más riqueza, porque le
agregamos el exquisito aroma del ají dulce, el dulzor del papelón rallado, y el
encurtido que es un ingrediente que vino de la mano de los españoles.
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 30 min
Porciones: 12
Ingredientes:
kg de frijoles blancos remojados
toda la noche y cocinados en 6 tazas de Agua sin sal (cuando ya están blandos
los frijoles se salan ligeramente para que tenga sabor)
1 gallina de 2 ½ kilos cortadas
en presas
Taza de aceite
3 cucharadas de papelón rallado
100 g de pimentón en cuadritos
10 ajíes dulces picados en
cuadritos (siempre que trabajamos con pimentones y ajíes, se les debe quitar
las venas blancas y eliminar las semillas)
2 cebollas grandes doble
cinceladas
4 ramas de cebollín picado
1 cucharada de Ajo machacado
3 tomates maduros sin piel
picados en cuartos
2 ½ litros de agua
Sal al gusto
1 cucharada de Pimienta negra
molida
1 cucharada de comino
1 cucharada de encurtidos picados
menudos
Preparación:
En un caldero grande a fuego
medio ponemos a calentar el aceite y derretimos el papelón hasta lograr un
caramelo, doramos en este caramelo las presas de gallina por todos lados, y
dejamos caramelizar 10 minutos, retiramos la gallina y reservamos.
En el mismo caldero sofreímos el
pimentón, el ají dulce, la cebolla, el cebollín, y el tomate, removiendo de vez
en cuando y dejando cocinar por unos 10 minutos, volvemos a poner las piezas de
gallina y le añadimos 1 litro de agua hirviendo sazonada con la pimienta y el
comino.
Dejamos hervir a fuego alto
durante 10 minutos, tapamos y bajamos el fuego cocinando hasta que la gallina
este tierna, agregamos el Arroz y el resto del agua hirviendo, las Alcaparras y
el encurtido, tapamos y cocinamos a fuego lento hasta que el arroz absorba el
agua.
El arroz queda húmedo, como un
asopado, pero el grano debe estar firme, añadimos de ultimo los frijoles
escurridos y removemos muy bien para integrar.
Servimos acompañado de casabe
bien tostadito, y de alguna ensalada verde.
Por:
Recetas Venezolanas
